A primera hora intervino Mario Ca�izal, experto en nuevos modelos de hosteler�a y restauraci�n, especialmente en negocios con tickets medio de hasta 20 euros. Explic� a los alumnos las tendencias del sector y hacia d�nde se dirige  tras el gran cambio de modelo que se ha producido debido a la crisis actual.

Posteriormente el chef Kisko Garc�a, recientemente galardonado con una Estrella Michelin en su Restaurante El Choco, imparti� una sesi�n te�rico-pr�ctica sobre su modelo de restauraci�n, tanto a nivel gastron�mico como de gesti�n, y en donde los alumnos pudieron degustar varias tapas del cocinero.

En la sesi�n de tarde intervino Raimundo Garc�a del Moral, m�dico y cr�tico gastron�mico, qui�n dio una visi�n general de la historia de la gastronom�a, enlazando los conceptos aprendidos a lo largo del curso, para terminar definiendo la realidad actual en la alta gastronom�a, con el cambio de paradigma gastron�mico que estamos viviendo.

Por �ltimo, el Rector de la Universidad de C�rdoba Jos� Manuel Rold�n, el vicerrector de Estudios de Posgrado y Formaci�n Continua, Jos� Carlos G�mez Villamandos y el  director de la C�tedra de Gastronom�a de Andaluc�a, Jos� Ignacio Cubero, clausuraron el  m�ster y  entregaron a los alumnos sus respectivos diplomas.

Sobre el master en Gastronom�a
El m�ster se ha desarrollado en el Rectorado de la Universidad de C�rdoba durante todo el a�o 2011. Su objetivo ha sido capacitar a los actuales y futuros profesionales del sector de la hosteler�a y la restauraci�n en los conocimientos empresariales y gastron�micos necesarios para desempe�ar y desarrollar sus habilidades como empresarios y directivos. Esta primera edici�n ha sido un �xito a nivel de matriculaci�n, con 30 alumnos inscritos. A lo largo del a�o se les ha impartido formaci�n espec�fica en gastronom�a y gesti�n empresarial, pilares b�sicos del proyecto, dotando a los alumnos de la cultura y las herramientas de gesti�n que les acerquen a la consecuci�n de su reto personal y profesional, tanto en el campo tur�stico y hostelero como en la industria agroalimentaria. En todas las ponencias se ha hecho especial esfuerzo en subrayar la importancia de la cadena de valor y que los alumnos, en su gran mayor�a profesionales del sector, conozcan la riqueza gastron�mica, empresarial y social de Andaluc�a.

La duraci�n del programa ha sido de 600 horas, de las cuales 450 horas han sido presenciales y las 150 horas restantes por formaci�n virtual, a lo largo de las cuales los alumnos han tenido que desarrollar un plan de empresa sobre negocios de restauraci�n y hosteler�a con todos los conocimientos adquiridos. Durante el curso se han realizado 8 visitas tem�ticas a las 8 provincias de Andaluc�a, centrando en cada provincia una tem�tica en concreto relacionada con su industria alimentaria o su modelo tur�stico y hostelero. En cada una de las estancias, de d�a y medio de duraci�n, se han visitado los mejores restaurantes y negocios de la zona. Dos ejemplos pueden ser la visita a C�diz, centrada en los productos del mar, y a Ja�n, con el aceite de oliva virgen extra como tem�tica estrella, ambas en su temporada ideal.

En la primera, se visit� la Lonja de Conil, en donde los alumnos pudieron conocer de primera mano la realidad de los productos del mar y el modelo de negocio tan particular de esta lonja.  Alli entraron en contacto con actividades como la entrada de barcos o la descarga y clasificaci�n de la mercanc�a, asistiendo a una subasta real de pescado. Al d�a siguiente tuvieron la excepcional oportunidad de conocer la �levant� del at�n de almadraba�, al conseguir la C�tedra de Gastronom�a de Andaluc�a que los alumnos del m�ster pudieran embarcarse con la empresa Productos de Almadraba para asistir en vivo al proceso de captura de los atunes  a trav�s de esta t�cnica milenaria, sostenible y que garantiza una calidad excepcional de producto. Posteriormente los estudiantes pudieron degustar un men� tem�tico de at�n rojo de almadraba de la mano de Pepe Melero, del Restaurante El Campero, templo gastron�mico del at�n rojo en el mundo. Tambi�n se visitaron los restaurantes Aponiente en El Puerto de Santa Mar�a, del cocinero �ngel Le�n (estrella Michelin) y el restaurante de Hoteles Antonio, en Zahara de los Atunes.

En la visita comentada a Ja�n, la firma elegida fue Castillo de Canena, empresa aceitera modelo no solo en Espa�a sino en el mundo, con gran repercusi�n medi�tica en la alta cocina y una apuesta absoluta por la calidad. La visita comenz� a pie de oliva, en el olivar, en donde pudieron asistir al proceso de recogida de la aceituna y conocieron todos los entresijos que se plantean en el campo durante el a�o, relacionando los conceptos de gesti�n con la realidad clim�tica y meteorol�gica que afecta a la calidad de las campa�as y por tanto, de los aceites. Posteriormente los alumnos tuvieron la oportunidad de visita la almazara de Castillo de Canena y  mas tarde asistieron a todo tipo de conferencias sobre aceite de oliva virgen extra y a una extensa cata del mismo.

En 2012 arranca la segunda edici�n del M�ster en Ciencias Gastron�micas, con una  excelente acogida y en la que se espera un n�mero aproximado de 35 alumnos.

Sobre Kisko Garc�a, Chef del Restaurante El Choco.
Kisko Garc�a, cordob�s, representa la nueva y s�lida hornada de j�venes chefs andaluces, con un fuerte sentido del producto y de su temporalidad. Su estilo, de fuerte personalidad e intenci�n reflexiva, parte de los productos y las tradiciones culinarias cordobesas y andaluzas, a partir de las cuales surge la transgresi�n t�cnica y sensorial de hechuras, texturas y acabados. Nacido en 1978, Kisko realiza sus estudios en la Escuela de Hosteler�a y Turismo Gran Capit�n, en C�rdoba. �vido de conocimientos, se lanza a trabajar en varios de los mejores restaurantes de la geograf�a espa�ola: El Caf� de Par�s, Tragabuches, Casa Marcial y Mart�n Berasategui. Tras estas densas experiencias y reconocimientos como el Premio Encina de Oro concedido por la Mancomunidad de Municipios de los Pedroches y Restaurante Revelaci�n Andaluz concedido por la IV Cumbre Gastron�mica Internacional Madrid Fusi�n, regresa a su ciudad natal para hacerse cargo del restaurante familiar, Choco, desde donde ha lanzado su personal propuesta culinaria.

Acerca de la C�tedra de Gastronom�a de Andaluc�a.
La Universidad de C�rdoba y la Fundaci�n Bodegas Campos suscribieron en 2009 un Convenio para la creaci�n de la C�tedra de Gastronom�a de Andaluc�a, con el fin de ser agente generador y transmisor del conocimiento para potenciar, promover y coordinar las relaciones entre el sector productivo agroalimentario, el turismo y la hosteler�a y la investigaci�n e innovaci�n.
La misi�n de la C�tedra de Gastronom�a de Andaluc�a es difundir e integrar la cultura y el conocimiento gastron�mico en la sociedad, siendo nexo de uni�n entre las Universidades de Andaluc�a, el sector empresarial, las administraciones p�blicas, las escuelas de hosteler�a y turismo y los agentes del sistema andaluz del conocimiento, manteniendo estrecha colaboraci�n  con profesionales y expertos.