�Una persona con cualidades normales, puede llegar a ser un buen catador mediante un buen entrenamiento�, ha afirmado Carmen M� Mata Anguiano en el curso Valoraci�n organol�ptica de productos c�rnicos y l�cteos, iniciaci�n a la cata. Carmen M� Mata, que es doctora en Veterinaria, explic� que existen t�cnicas de entrenamiento para perfeccionar la capacidad que tienen las personas de percibir los est�mulos que hay en los alimentos. No obstante, ha a�adido la doctora en Veterinaria, �hay personas que tienen una especial predisposici�n fisiol�gica para ser catadores�.
En la jornada de hoy tambi�n ha sido abordada la tecnolog�a de los productos l�cteos, especialmente de cara a la visita que realizar�n ma�ana los alumnos a las instalaciones de la empresa Covap, en Pozoblanco. Adem�s, y en cuanto a pruebas de an�lisis sensorial, Carmen M� Mata ha mostrado a los matriculados distintas t�cnicas de degustaci�n de alimentos, basada en productos elaborados por empresarios de Fuente Obejuna, especialmente c�rnicos derivados del cerdo ib�rico.