eite de Oliva y Salud, cuyos simposios preliminares tendr�n lugar en C�rdoba para desplazarse ma�ana y pasado a Ja�n donde proseguir� el programa de trabajo.

En su intervenci�n Smithies, de 83 a�os, aludi� a sus investigaciones sobre la t�cnica Knock-out , por llas que ha sido galardonado con el Nobel , que permiten desactivar genes espec�ficos del ADN de un individuo para conocer qu� papel desempe�an en el desarrollo de distintas enfermedades: cardiovasculares, neurodegenerativas, c�nceres, diabetes� Y si bien no ha realizado trabajo alguno sobre la relaci�n entre el aceite de oliva y la salud, si es conocedor de ella a trav�s de la labor cient�fica que lleva a cabo su mujer, Nobuyo Maeda, en colaboraci�n con Jes�s de la Osada , acerca de c�mo el aceite de oliva virgen extra retrasa el colapso de las arterias por ac�mulo de colesterol y, por tanto, la aparici�n de enfermedades cardiovasculares.

En total son 650 expertos los que estos d�as acuden a esta cita que fue inaugurada por el rector Jose Manuel Rold�n quien se felicit� de poder albergar una reuni�n cient�fica de tal calidad, subrayando c�mo todo lo relacionado con el aceite y el olivar constituye un campo de investigaci�n preferente para la Universidad de C�rdoba tanto en sus aspectos agroalimentarios, como m�dicos - donde cuenta con relevantes especialistas como los profesores P�rez Jim�nez o L�pez Miranda, este �ltimo presidente del comit� organizador del congreso- econ�micos, jur�dicos, sociol�gicos o hist�ricos. Rold�n record� como el olivar y el aceite constituyen elementos esenciales de la identidad andaluza y de la cultura mediterr�nea y el progreso que han ido experimentando los trabajos encaminados a evidenciar los beneficios de esta grasa y de la dieta mediterr�nea por su riqueza en antioxidantes y micronutrientes.