La resistencia a los antibióticos es uno de los grandes problemas sanitarios a los que se enfrenta la sociedad. La cadena alimentaria juega un papel importante en este contexto ya que puede ser un factor relevante en la propagación de las resistencias, pero también un elemento regulador de éstas, incrementando o reduciendo su incidencia como resultado de la interacción entre factores ambientales, genes y poblaciones microbianas.
Con el objetivo de presentar el estado de la investigación y debatir sobre los aspectos actuales de la resistencia a los antibióticos en la cadena alimentaria el grupo de investigación HIBRO, del Departamento de Bromatología y Tecnología de los Alimentos de la UCO ha organizado la ‘Jornada Técnica sobre Resistencia a los Antibióticos en la Cadena Alimentaria’, enmarcadas dentro del proyecto RESISTALI, y en la que durante el día de hoy personal experto de las universidades, organismos públicos y empresas profundizarán en los avances desarrollados en este ámbito.
La inauguración de este evento científico – técnico, celebrada en la Sala de Grados Manuel Medina del Campus de Rabanales, ha contado con la presencia del decano de la Facultad de Veterinaria de la UCO, Manuel Hidalgo; el subdirector de Protección de la Salud de la Dirección General de Salud Pública y Ordenación Farmacéutica de la Junta de Andalucía, Ulises Ameyugo; el director general de Investigación de la UCO, Feliciano Priego, y el coordinador del proyecto RESISTALI y miembro del grupo HIBRO, Fernando Pérez.
“La resistencia a antibióticos es global e incumbe a empresas, gobiernos, consumidores y empresas alimentarias y se alinea con el paradigma del concepto de ‘una salud’. Sólo podemos encontrar soluciones a través de ese enfoque multidimensional y es lo que tratamos de abordar en esta jornada” ha introducido Fernando Pérez en la apertura de esta jornada de las que Feliciano Priego ha resaltado “la importancia de celebrar este tipo de eventos técnicos que divulgan los resultados de un proyecto de investigación e inciden en su transferencia”. “El enfoque One Health en salud pública es fundamental” ha recordado Ulises Ameyugo, que ha presentado las líneas principales de la estrategia conjunta frente a la Resistencia a los Antimicrobianos en Andalucía, que se está desarrollando en la Junta de Andalucía. Por último, Manuel Hidalgo ha cerrado poniendo en valor estas jornadas y la calidad de sus ponentes.
En este marco se presentan también los resultados más relevantes de RESISTALI, un proyecto de excelencia que aborda por primera vez una evaluación del riesgo de las resistencias a antibióticos en la cadena alimentaria andaluza, cuyo objetivo ha sido profundizar en las dinámicas de transmisión de las resistencias a los antibióticos en la cadena alimentaria, determinando el grado de exposición a microorganismos resistentes, a través de productos cárnicos, e identificando los patrones de resistencia más frecuentes. Para ello integra microbiología predictiva, metagenómica y estudios de campo, desarrollando modelos matemáticos para predecir la proliferación y persistencia de comunidades microbianas resistentes a los antibióticos en productos cárnicos.
Además la jornada contará con la participación de Sonia Sanz de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, el profesor Ilario Ferrocino de la Universidad de Torino, Esperanza Díaz de COVAP, Carmen Torres de la Universidad de La Rioja y los investigadores de HIBRO Araceli Bolívar, Jean Correia y Cristina Díaz, que desde sus distintos ámbitos de especialización tratarán temas como la vigilancia de la resistencia, la perspectiva OneHealth, la aplicación de la metagenómica en este campo o las nuevas estrategias de producción animal, entre otros.